Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri. Bezelye çeşitleri

Antik dünyada bezelye yetiştiriciliği yaygındı. Fransa'da, hem kralın hem de halkın masasında kızarmış domuz yağıyla birlikte bir tabak bezelye bulunabilirdi. yeşil bezelyenin faydalı özellikleri bariz.

Yeşil bezelye taze olarak yenir ve konserve edilir, olgun meyveler ise un veya tahıl haline getirilir.

Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri arasında büyük miktarda (% 7'ye kadar) esansiyel protein, şekerler (% 7,5'e kadar), nişasta ve yağ bulunur. En iyi yeşil bezelye çeşitlerinin tohum nişastasında %45'e kadar veya daha fazla amiloz bulunur. Bezelyeyi olgunlaştırma işlemi şeker yüzdesini azaltır, protein ve nişasta yüzdesini artırır.

Yeşil bezelye sitrik asit içeriği bakımından patateslerden daha üstündür. Vitamin açısından yüksek kaliteli ekmeğe göre daha zengin olan kepekli ekmekle karşılaştırıldığında bezelye 5 kat daha fazla PP vitamini, B - 2 kat, B2 - 1,5 kat içerir. Çiğ yeşil bezelye, esansiyel amino asitler bakımından yüksektir, ancak pişirme bu amino asitleri neredeyse yarı yarıya azaltır. Bezelyenin kalori içeriği patates ve diğer sebzelerden 1,5-2 kat daha fazladır.

Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri, yüksek selenyum içeriğiyle belirlenir ve bu da onların gıda olarak kullanılmasına olanak tanır. antikarsinojenik ajan. Radyoaktif metallerin vücuda girişini engeller.

Böyle bezelye çeşitleri var

- şekerli bezelye bütün olarak yenir; tatlı bir tada sahiptirler
-Bezelye büyük miktarda sakkaroz içerir, konserve yapımında kullanılır, ısıl işlem sırasında yumuşamadığından pişirmeye uygun değildir.
- Haşlanmış yemeklerde kurutulmuş bezelye kullanılır