Yer mantarı, nedir, açıklama ve fotoğraf, mantarın özellikleri, ilginç gerçekler

Başlangıç ​​olarak trüfün en pahalı ürünlerden biri olduğunu söyleyelim, maliyeti kilogram başına 2000 - 5000 dolar civarında.

Elbette yer mantarının ne olduğunu bulmak ve aynı zamanda en hafif deyimiyle fahiş fiyatının nedenlerini anlamak oldukça ilginç olacaktır.

İçerik:

• Yer mantarı nedir, fotoğrafta nasıl görünüyor?
• Yer mantarı: açıklama, nerede ve ne zaman büyür?
• İtalyan yaz ve siyah yer mantarı nasıl toplanır?
• Depolama seçenekleri
• Trüf mantarı yemek pişirmede nasıl kullanılır, trüf yağı
• Ürünün faydası nedir
• İlginç gerçekler

Yer mantarı nedir, fotoğrafta nasıl görünüyor?

Yer mantarı, Wikipedia'nın işaret ettiği gibi, keseli, yumrulu meyvelere sahip bir mantar türüdür. Gurme ürünler olarak sınıflandırılırlar. Özel bir özellik, etli yumrulu meyve veren gövdelerin gelişiminin yeraltında meydana gelmesidir.

Onları çıplak gözle görmek mümkün değil çünkü... bazı örnekler 40 cm'ye kadar toprağın çok derinlerine gizlenir, bu nedenle arama süreci oldukça karmaşıktır.

Karakteristik yuvarlak şekliyle ayırt edilirler, çapı 4 ila 10 cm arasındadır, mantarın dış kısmı köseledir, pürüzsüz veya çokyüzlü siğillerle kaplanabilir.

Meyve veren gövdenin bölümü, açık ve koyu damarların dönüşümlü olarak düzenlendiği mermer bir desene sahiptir.

Yer mantarının birçok çeşidi vardır ancak en pahalıları şunlardır:
siyah, Fransa'nın güneyinde, Périgord ilçesinde yerli
İtalya'da Umbria ve Piermont'un idari bölgelerinde toplanan beyaz.

Beyaz İtalyan yer mantarı, mantar toplayıcıları ve gurmeler arasında daha pahalı ve değerli kabul edilir. Fotoğrafta biraz Kudüs enginarına benziyorlar, derileri zengin kahverengi bir renk tonuna sahip, kesimi hafif, kırmızımsı damarlarla kesilmiş.

Beyaz yer mantarının aroması biraz daha rafine ve daha belirgindir.

Bazen yer mantarının kokusunun kavrulmuş ay çekirdeğine ve aynı zamanda gerçek İsviçre çikolatasına benzediğine dair bir söze rastlayabilirsiniz.

Mantarları ilk kez deneyen bir kişi, ürünü beğenip beğenmediğini her zaman kesin olarak söyleyemez, ancak birkaç örnek onu kesinlikle, lezzetin tadını çıkarmak için koleksiyon yerine gidecek hevesli bir hayrana dönüştürür. Sezon boyunca taze ürün tadımlarının tadını çıkarmak gerçek bir keyiftir.

Yermantarının verimi her yıl değişmektedir, ancak kaliteli mantarların fiyatı her zaman yüksektir. Hasadın kötü olması durumunda fiyatlar birkaç kat artabilir.

Genel olarak bu ürünün maliyeti, dağıtım alanının dar olması, bulunması ve saklanmasının zorluğu, rafine tat ve aromatik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Ayrıca mantar toplama mevsimi çok kısadır, beyaz yer mantarları yalnızca sonbaharın sonlarında, siyah yer mantarları ise Kasım'dan Mart başına kadar toplanır.

Yer mantarı nedir, maliyetini ne belirler, videoyu izleyin:

Trüf mantarı nerede ve ne zaman büyür?

Siyah yaz mantarı, Fransız, huş ve meşe ormanlarında, ağaçların yakınında yetişir.

Fotoğrafta siyah-kahverengi patateslere benziyorlar, kesildiğinde kahverengiden kırmızıya kadar tonlar alıyorlar.

Özel bir fark, son derece güçlü, kalıcı bir aroma ve tadıdır - biraz fındıkları anımsatır.

Arama ve toplama özellikleri

Mantar toplama oldukça karmaşık bir işlemdir; mantar toplayıcının konu, hazırlık ve doğruluk konusunda özel bilgiye sahip olmasını gerektirir. Gerçek şu ki, her bir trüf mantarı ayrı ayrı büyür ve herhangi bir zarar görmeden ağacın kökünden çıkarılması gerekir.

Lezzetli mantarı aramak için eğitimli köpekler ve domuzlar kullanılır. koku alma duyusu çok hassas olan hayvanlar. Tekrar ediyorum, tazıları eğitmek oldukça zordur çünkü... Görevleri arasında yalnızca bir sonraki örneği aramak değil, aynı zamanda kazmak da var; hem mantarların hem de köklerin görünümlerini koruması gerekiyor.

Elbette her şey çok karmaşık, ancak inceliği elde etmek için diğer seçenekler henüz icat edilmedi.

Çinli girişimciler çiftliklerde yer mantarı yetiştiriciliğini organize etmeye çalışıyor, ancak bu durumda mantarların olağanüstü özellikleri kayboluyor ve yalnızca siyah yer mantarı yetiştiriciliğinin etkili olduğu ortaya çıktı; beyaz yer mantarlarının çiftlikte yetiştirilmesi daha sorunlu.

Kendi arsanızda veya serada yer mantarı yetiştirmeye yönelik öneriler içeren bir video izleyelim:

Depolama seçenekleri

Ürünün raf ömrü nispeten kısadır. Tadı ve aromayı ancak taze toplanmış bir mantarın tadına bakarken gerçekten takdir edebilirsiniz. Bu nedenle trüf mantarı ticareti hasat mevsiminde oldukça hareketlidir ve restoranlar tam anlamıyla en taze ürünün peşindedir.

Gerçek mantar uzmanları bu taze lezzetin tadını çıkarmak için Fransa ve İtalya'ya hac ziyaretleri yapıyor.

Uzun süreli depolamadan bahsedersek, mantarların yağla doldurulduğu ve daha sonra diğer yemeklere baharat olarak kullanıldığı tarifler vardır.

Pirinçte depolama seçeneği caziptir çünkü pirinç daha sonra muhteşem tada sahip risotto hazırlamak için kullanılır. Ancak kuru bir ürünle çevrelenen mantarların kendisi oldukça hızlı bir şekilde kilo verir.

Ayrıca düşük sıcaklıklı odalarda dondurma prosedürünü de kullanırlar.

Trüf mantarı yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları, çok az ürünün tat ve aroma özgünlüğü açısından yer mantarıyla karşılaştırılabileceğini iddia ediyor.

Ürün evrensel olarak kabul edilir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Kalite özellikleri, tadı ve kokusu nötr olan bir takviye kullanıldığında en açık şekilde ortaya çıkar.

Aşağıdakileri hazırlamak için taze trüf mantarı kullanın:

• dolgular
• soslar
• pirinç yemekleri
• makarna.

Mantarlar tüketilmeden önce ısıl işleme tabi tutulabilir, ancak bazı gerçek hayranlar onları çiğ yer.

Hikayeyi tamamlamak için trüf yağının ne olduğunu ve nasıl hazırlandığını hatırlamanız gerekir. Taze trüf mantarı talaşı ile zenginleştirilmiş zeytinyağına verilen addır.

Yağ doğal olarak en kaliteli ve en pahalı olacak şekilde seçilir ve mantarlar son derece tazedir. Yağ eklemeden önce mantarları ince dilimler halinde doğrayın.

Yer mantarlı bir yemeğin bir porsiyonu 3 - 5 ila 8 g mantar içerir. Oldukça fazla, ancak bu miktar bile olağan tamamlayıcı ürünlerin tadını ve aromasını kökten değiştirebilir.

Bu tür yemeklerin şampanya, kırmızı ve beyaz şaraplarla servis edilmesi gelenekseldir, kremalı sosla mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.

Ürünün faydası nedir

Yer mantarı orijinal ve lezzetli olmasının yanı sıra insanlara faydalı birçok madde içerir:

• B 1 ve B 2 vitaminleri, askorbik asit, PP vitamini
• antioksidan etkisi olan maddeler
• Onlar güçlü bir afrodizyaktır çünkü... çok miktarda feromon içerir, kokusu bile kişide hassasiyetin ve duygusallığın artmasına neden olur.

Kozmetologlar, trüf mantarının gövdesinden elde edilen ekstraktın etkinliğini doğruluyor: kırışıklıkları yumuşatıyor, cildi daha tonlu hale getiriyor ve selüliti gideriyor.

Tarihçiler, dünyanın her yerindeki ünlü kişilerin bu mantarı avladığını doğruluyor: Napolyon ve Dumas, Balzac ve Casanova.

İlginç gerçekler

Birincisi, kökenlerinin gerçeği gizemlidir; Orta Çağ'da büyülü kabul edildiler ve ancak haklı olarak iyileştirici özelliklere atfedildiler.

Uzun süre yapay olarak yaratılan koşullar altında mantar yetiştirmenin imkansız olduğuna inanılıyordu. Daha sonra yine de girişimler daha başarılı oldu, ancak kaprisli bitki belli bir toprağa ihtiyaç duyuyor.

Doğal olarak vahşi doğada yetişen mantarlara çok daha fazla değer veriliyor.

Mantarlar, hava koşulları tarafından belirlenen istikrarsız verimlerle karakterize edilir. Trüf mantarlarının en sevilen yaşam alanları meşe, kayın veya huş ağaçlarıdır.

Trüf mantarı tarlaları 2-3 yıl boyunca yüksek verim üretebilir, daha sonra hızla düşüşe geçer. Genel olarak trüf mantarı üretim hacimlerinde azalma eğilimi görülüyor. Ve bu nedenle fiyatları her yıl artıyor. En pahalı olanları ise Alba'da yetişenlerdir.

Mantarların en büyüğü İtalya'da bulundu, ağırlığı 2,5 kg'a ulaştı.

750 gramlık mantarın açık artırmada 100 bin dolara satıldığı vakalar kaydedildi.