Genel patates depolama teknolojisi
Patates, yemekleri tüm yıl boyunca sofralarımızda bulunan ana gıda ürünlerinden biridir. Ancak bu lezzetli ve sağlıklı sebzenin mutfağımıza ulaşması için sadece yetiştirilip hasat edilmesi değil, aynı zamanda sonbahar hasadından bir sonraki hasada kadar saklanması da gerekiyor. Bunun için de patates depolama teknolojisine uyulmalıdır.
Patates depolama teknolojisi yumruların başlangıç kalitesine göre belirlenir. Muhafaza kalitesini arttırmak için patates yetiştirme mevsimi boyunca tüm koruyucu önlemlere titizlikle uyulmalıdır.
Yumrular en uygun zamanda hasat edilmelidir. İlk olarak erken olgunlaşan çeşitler, sonra orta olgunlaşanlar ve son olarak da geç olgunlaşan çeşitler hasat edilir. Hasattan 10-12 gün önce üst kısımların çıkarılması gerekir. Patateslerin iyi bir şekilde korunması için, hasat sırasında, yükleme ve boşaltma sırasında yumru köklerin mümkün olduğunca az hasar görmesi önemlidir, çünkü hasar onları hastalıklara karşı daha duyarlı hale getirir.
Patatesleri uzun süreli depolamaya hazırlamanın en önemli tekniği onları kurutmaktır. Doğal havalandırmalı basit depolama tesislerinde tutulan yumru köklerin korunması özellikle önemlidir. Kurutma, patatesin bulaşıcı hastalıklara (geç yanıklık, ıslak çürüklük vb.) karşı direncini sağlar. Kural olarak yumrular karıkta 1-2 saat kurutulur, özellikle geceleri orada daha uzun süre kalmaları tam tersine yumruların muhafaza kalitesini düşürür.
Patates depolamanın en önemli aşamalarından biri, onarımlardan, döküntülerin ve geçen yılki patates kalıntılarının iyice temizlenmesinden ve tesisin badanalanmasından (yumruların oraya yerleştirilmesinden iki ila üç hafta önce) oluşan depolama tesisinin hazırlanmasıdır. Badanaya az miktarda ılık suyla seyreltilmiş bakır sülfat eklenir.
