Nohut, tıpta ve yemek pişirmede tanımı ve faydalı özellikleri
Nohut o kadar uzun zamandır tarımı yapılan bir bitkidir ki, ekim tarihini kesin olarak belirlemek oldukça zordur. Bitki, Bronz Çağı'nda Yunanistan ve Roma topraklarına geldi ve o zaman bile birkaçı aynı anda yetiştirildi. çeşitleri. Bitki, gıda olarak kullanılmasının yanı sıra şifalı bir bitki olarak da saygı görüyordu. Birkaç bin yıldır nohut mahsulünün sadece besinsel nitelikleri değil, aynı zamanda faydalı özellikleri de kullanılmaktadır.
İçerik:
- Nut cinsine ait bitkilerin botanik tanımı
- Nohut neden yetiştirilir?
- Resmi ve halk hekimliğinde nohut
- Pişirmede nohut
Nut cinsine ait bitkilerin botanik tanımı
Sınıflandırmaya göre nohut, Baklagiller familyasından bir bitki cinsidir. Yaşam formu tek yıllık otsu bir bitkidir, ancak çok yıllık yarı çalı bitkileri de vardır. Kökleri ve rizomları oldukça kuvvetlidir. Çok yıllık çeşitlerin gövdeleri çok dallı ve çok sayıda iken, yıllık çeşitlerin gövdeleri dik olup çoğunlukla sürgünün ortasından dallanır. Çoğu zaman yoğun tüylenmeleri vardır. Çoğu temsilcinin yaprakları küçüktür, yaprak bıçağının kenarında diş eti bulunur ve çiftler halinde düzenlenebilir veya çiftler halinde düzenlenmeyebilir.
Çiçekler beyaz, açık pembe veya mavidir. Çoğu baklagil gibi çiçeğin şekli de güveye benzer. Bitkinin kabukları ovaldir, şişkindir ve tüylü tüylere sahiptir. İki kapı ile açılır. İçinde yuvarlak parçalar bulunur tohumlar. 1 ila 4 adet olabilir.Çoğu türün tohumlarının yüzeyi, fındığın yüzeyine benzer şekilde hafif kırışık veya siğillidir. Cins, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç düzine nohut türünü içerir:
- Dzungarian
- minik
- dikenli
- Anadolu
En ünlü türü nohut veya nohuttur. Genellikle kültürde yetiştirilen ve daha sonra gıda olarak kullanılan bu türdür.
Nohut neden yetiştirilir?
Nohut birçok ülkede aktif olarak yetiştirilmektedir. Nohut üretiminde lider Hindistan olup, son on yılda bu ülkede nohut üretimi iki katına çıkmıştır. Bunun nedeni hem uygun iklim koşulları, çok güneşli günlerin ve az yağışın olduğu çok sıcak bir iklim, hem de nüfusun bir kısmının vejetaryen beslenmeye bağlı kalması ve nohutun hayvansal ürünlerin yerini alabilecek kapasiteye sahip olmasıdır.
Beyaz tohumlu çeşitleri daha büyük olmasına rağmen Hindistan'da en yaygın olarak yetiştirilen nohut kahverengi nohuttur. Çoğunlukla küçük, kahverengi tenli desi chana burada yetişir.
Yetiştiricilikte Hindistan'ın ardından liderlik Pakistan, Avustralya ve Türkiye'ye ait. Büyük tohumlu hafif nohutlar - kabuli chana - burada daha popüler. Kabuklu kahverengi nohut veya chana dal'ın glisemik indeksi çok düşüktür, bu da onları diyabet hastası kişilerin beslenmesinde vazgeçilmez kılar. Nohut, protein içeriği açısından diğer baklagillerden daha düşüktür ancak proteinleri vücut tarafından neredeyse tamamen emilir. Ayrıca, fayda nohut içeriğe göre belirlenir:
- fosfor
- potasyum
- kalsiyum
- bez
- kükürt
- kobalt
- çinko
Çok az miktarda haşlanmış nohut bile esansiyel amino asitler, folik asit ve diğer faydalı ve besleyici maddelerin günlük ihtiyacını karşılayabilir. Yüksek lif içeriği bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olur. Protein içeriği açısından nohut etten aşağı değildir. Üstelik beyaz ve kahverengi çeşitler arasındaki kompozisyon farkı önemsizdir.
Besleyici içeriği nedeniyle nohutun popülaritesi dünya çapında artıyor. Yaklaşık 2005 yılından bu yana ABD ve Kanada'da tarlaları ortaya çıktı. Rusya ve BDT ülkelerinde ekim için özel nohut çeşitleri yetiştirilmektedir:
Resmi ve halk hekimliğinde nohut
Antik çağlardan günümüze nohutun faydalı özellikleri halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır. Günümüzde geleneksel tıp nohutun faydalarını inkar etmemektedir. Her şeyden önce kendimiz fasulye ve bunlardan yapılan ürünler doktorlar tarafından diyabet ve glüten intoleransı için tedavi edici beslenme için önerilmektedir. Nohut yemekleri ayrıca hamile anneler de dahil olmak üzere demir eksikliğini önlemeye yardımcı olur. Halk hekimliğinde Türk bezelyesi kullanılır:
- göz hastalıkları için
- vücudu temizlemek için
- öksürürken
Düzenli nohut tüketiminin göz kataraktına karşı koruyucu bir önlem olduğuna inanılmaktadır. Önlem için ıslatılmış nohut tohumlarını tüketmek yeterlidir. Bunun için akşamdan yarım bardak nohutu bir bardak su ile dökün ve sabaha kadar ılık tutun. Bu süre zarfında nohutlar yumuşayacak ve vücut üzerinde maksimum olumlu etkiye sahip olacaktır.
Bronşiti tedavi etmek için bir bardak doğranmış nohut alıp suda kaynatmanız gerekir. İki litre su alın ve güveci yarım saat pişirin.Daha sonra içine tereyağı koyun, turp ve kereviz suyuyla baharatlayın. Gün boyunca düzenli aralıklarla küçük porsiyonlar alın.
Bunu bilmek önemlidir tedavi nohutların kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce bu yaşlılık ve bireysel hoşgörüsüzlükle ilgilidir. Ayrıca mesane, böbrek veya safra kesesi hastalıkları olan kişilerin alevlenme sırasında nohut tüketmesi önerilmez. Sağlıklı insanlar diyetlerine nohut yemeklerini dahil edebilir ve etmelidir.
Pişirmede nohut
Nohutu normal bezelye gibi yemek pişirmede kullanabilirsiniz, onlardan çorba ve yulaf lapası pişirebilirsiniz. Filizlenmiş leblebi kullanarak sevdiklerinize salata yaparak sürpriz yapabilirsiniz. Bunun için nohutları ilk gece suda bekleterek çimlendirmeniz gerekir. İkinci gün fasulyelerin yıkanması ve suya batırılmış pamuklu veya keten peçeteyle kaplı bir kevgir içine konulması gerekir.
12-14 saat daha bekletin. Bu tür nohutlar zaten filizlenmiş sayılabilir, daha sonra buzdolabında saklanabilir ve günlük olarak yıkanabilir. İlk günlerde salatalara taze olarak ekleyin. 5. - 7. günde nohutlar filizlendiğinde çorba yapabilirsiniz. Çiğ sebzelerden ve filizlenmiş nohutlardan sebze salatası hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- domates
- Marul yaprağı
- sarımsak dişi
- birkaç yemek kaşığı filizlenmiş nohut
- tuz
Domatesi kesin, marul yaprağını elinizle yırtın, ezin sarımsak, nohut koyun. Tadına göre tuz ekleyin ve yağ ve limon suyuyla tatlandırın. Bu yemek hem düzenli bir diyete hem de vejetaryen ve çiğ gıda diyetine uyan kişiler için idealdir. Oruç günlerinde unlu mamuller hazırlarken yumurtalar nohut kaynatma ile değiştirilebilir.
Nohuttan herhangi bir yemek hazırlarken, birkaç saat ıslatılmaları gerektiğini hatırlamak önemlidir, bu sadece pişirme süresini kısaltmakla kalmayacak, aynı zamanda aşırı gaz oluşumuyla ilişkili rahatsız edici olayları da azaltacaktır. Ayrıca nohut yemeklerinden hemen sonra çiğ su içmemelisiniz.
Nohutun nasıl pişirileceğine dair video:
