Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kavanozlarda kışın lahana nasıl korunur?

Tüm ev hanımları lahanayı kış için kavanozlarda nasıl saklayacaklarını bilmiyor, ancak bunu yapmak oldukça kolay. Bu vitamin açısından zengin atıştırmalık her zaman alakalı olacaktır: basit bir akşam yemeği için veya misafirlerin ani ziyareti için.

Lahanayı korumak farklı şekillerde yapılabilir, ancak klasik tarifi ve deneyimli şeflerin kanıtlanmış ipuçlarını takip etmeniz önerilir.

İçerik:

• Lahana nasıl seçilir ve hazırlanır
• Kavanozlarda kış için lahana nasıl korunur?
• Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için lahana turşusu, fotoğraflı tarifler
• Konserve lahana parçaları, çıtır
• Kış için lahana turşusu, kavanozlarda lahana turşusu tarifleri
• Klasik turşu tarifi
• Kış için lahana turşusu

Bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır?

Bu sebze ülkemizde en popüler olanlardan biridir ve onu yemeğe eklerseniz çok daha sağlıklı olacağı bir sır değildir.

Lahana başları değerli vitaminler, lif ve mikro elementler içerir. Deneyimli ev hanımları konserve lahananın birçok faydalı madde içerdiğini biliyor ve kışa daha fazla kavanoz hazırlıyor.

Lahana turşusu yapmak çok kolaydır, ancak bundan önce birkaç önemli adımı dikkate almanız gerekir: iyi lahana başları seçmek ve sebzeyi korumaya hazırlamak.

İyi lahananın genel belirtileri: yoğun, ağır ve taze yapraklı olmalıdır. Biraz kuruluk, uyuşukluk veya aşırı sertlik gösteriyorsa lahana başı satın almamalısınız.Nitrat birikimine yatkın olduğundan bu sebzeyi yalnızca güvenilir mağazalardan satın almanız önerilir.

Bazen karpuzdan daha fazla tuz ve nitrojen bileşiği içerir.

Sap beyaz olmalıdır. Lahananın başı dokunulduğunda sert olmalıdır.

Bunun tek istisnası, sapının henüz tamamen sert olmadığı genç lahanadır. Satın alırken sapa bakmalısınız: eğer çok büyükse, büyük olasılıkla bu sebze nitrat üzerinde yetiştirilmiştir. Şüpheniz varsa, evde bir sebze satın aldıktan sonra sapı kesip üst yaprakları çıkarmanız gerekir.

Geç çeşitlerin olgunlaştığı sonbaharın sonlarında lahananın fermente edilmesi tavsiye edilir. Turşu için mümkün olan en sert lahana başlarının seçilmesi tavsiye edilir. Büyük anneannelerimizin halk batıl inançlarını takip ederseniz, yeni ayda dinç ve çıtır olması için mayalanmanız gerekir.

Alüminyum kaplarda lahana turşusu kesinlikle yasaktır. En iyi seçenek ahşap küvetler ve cam kavanozlardır.

Kaba kaya tuzunu önceden hazırlamak en uygunudur ancak iyotlu tuz da istenmez. 10 kilogram lahana için ideal tuz miktarı 200 gramdır. Sebze ne kadar büyük kesilirse vitamin bileşimi o kadar iyi korunur.

Mümkünse lahanaya elma, kızılcık veya yaban mersini eklenmesi önerilir.

Lahana donduktan sonra kesildiğinde acılığını kaybeder, böylece pişirmeden önce kafa dondurucuda dondurulabilir.

Yıkanmış sebzelerin üst yapraklardan ve saplardan çıkarılması gerekir. Vitaminlerini kaybetmemeleri için yaprakları ince ince doğramanıza gerek yok. Pişirme işlemi sırasında taze yeşil yapraklara da ihtiyaç duyulacaktır.

Kavanozlarda kış için lahana nasıl korunur?

Bu meze ayrı bir yemek olarak harika. Konserve lahana, lahana çorbası, solyanka, hamur işleri, köfte ve salata sosunu mükemmel şekilde tamamlar.

Çoğu zaman bu atıştırmalık, şarap veya elma özü gibi sirke özü ilavesiyle korunur.

Sirkenin başarılı analogları şunlardır:

• limon asidi;
• taze limon suyu;
• aspirin.

Ailede bu asidi yemek istemeyen çocuk veya şeker hastası varsa sirkenin değiştirilmesi tavsiye edilir.

Diğer sebzelerin eklenmesiyle lahana başlarının korunması da önemlidir. Havuç, marine edilmiş lahana salatasının hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. İstenirse dolmalık biber, pancar, elma, yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Bazı tariflerde erik, armut ve kızılcık bile bulunur.

Yemek pişirirken böyle bir atıştırmalık için standart sos, şeker, tuz, sirke ve su ile karıştırılmış ayçiçek aromatik yağıdır.

Baharat için standart baharatları ekleyin:

• defne;
• karanfil;
• yenibahar;
• kırmızı biber veya jalapeno;
• sarımsak;
• Kişniş;
• kurutulmuş dereotu ve maydanoz.

Konserve lahana çok çabuk hazırlanır. Yararlı özellikleri uzun süre dayanır ve bu atıştırmalıktan daha fazlasını hazırlarsanız kış için vitamin kaynağına sahip olursunuz.

Daha önce sebze konservesi yapmamış olanlar için, pişirmeye başlamadan önce kavanozların sterilize edilmesinin önemli bir adım olduğunu bilmelisiniz.

Bulaşıkların talaş, çatlak ve diğer kusurlardan arınmış olduğundan emin olmanız gerekir. Buhar kavanozunu temizlemenin en kolay yolu. Bir tencere kaynar suya ve kavanozun üzerinde duracağı bir tel rafa ihtiyacınız var. Kavanoz, içinde buhar yoğunlaşması göründüğünde sterilize edilmiş sayılır. Lahanayı yuvarlamadan önce kavanozların kuru olması gerekir.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için lahana turşusu, fotoğraflı tarifler

Bu vitamin dolu lahanayı yemek, bağışıklık sisteminizi önemli ölçüde geliştirebilir.

Ayrıca lahana turşusu eklem ağrısını azaltmaya, ateş ve diğer iltihap semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur. Bu meze kavanozları sterilize etmeden soğuk tuzlama yapılarak yapılabilir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 büyük olgun lahana başı;
• 3 sulu havuç;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 4 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• yarım bardak kaya tuzu;
• 1 su bardağı şeker;
• 4 yemek kaşığı elma sirkesi;
• Kavanoz başına 1 aspirin tableti.

Pişirme adımları:

• Yıkanmış lahanayı özel bir rende veya bıçak kullanarak çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
• Havuçları büyük şeritler halinde kesin.
• Sebzeleri bir kapta karıştırın.
• Sürahiye su dökün, tuz, şeker ve baharatlarla karıştırın. Kaşıkla karıştırıp tencereye dökün. Baharatlı suyu kısık ateşte kaynatın. Ateşten alın ve sirkeye dökün.
• Lahana ve havuçları temiz kavanozlara paylaştırın.
• Soğutulmuş turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Her kavanoza bir aspirin tableti ekleyin. Kavanozları metal kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair bir video izleyelim:

Konserve lahana parçaları, çıtır

Sebzenin maksimum faydalı özelliklerini koruyabilmesi için lahana yapraklarının daha büyük parçalar halinde marine edilmesi tavsiye edilir.

Beslenme uzmanları, büyük parçaların, kıyılmış parçalara göre iki kat daha fazla vitamin içerdiğini söylüyor.

Böyle bir ikram, tatilde vazgeçilmez bir atıştırmalık olacak ve böyle bir salata, günlük menüyü süsleyecek ve çeşitlendirecek.

Gerekli Ürünler:

• beyaz lahana, olgun ve sulu, yaklaşık 2 kg;
• 1 büyük pancar;
• 6 diş sarımsak;
• 1,5 litre temiz filtrelenmiş su;
• 3 yemek kaşığı kaba sofra tuzu veya deniz tuzu;
• 4 yemek kaşığı rafine şeker;
• 8 adet yenibahar bezelyesi;
• 3 defne yaprağı;
• 100 ml şarap veya normal %9 sirke.

Lahana turşusu parçaları için adım adım tarif:

• Lahananın başını büyük parçalar halinde kesin, çok sert yaprakları ve sapları çıkarın.
• Pancar rendelenebilir veya şeritler halinde kesilebilir.
• Sarımsakları orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
• Tüm sebzeleri derin bir tencerede veya kasede karıştırın.
• Mümkün olduğu kadar gevrek olması için lahananın ezilmemesi tavsiye edilir.
• Sebzeleri kavanozlara yerleştirin.
• Emaye bir tencereye su dökün. Kaynayana kadar ateşe koyun. Daha sonra tuz ve şekeri ekleyin. Baharatları ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Camın çatlamasını önlemek için sıcak turşunun kavanozlara dökülmesi tavsiye edilmez. Soğuyana kadar beklemeniz gerekiyor, ayrıca içine sirke eklemeyi de unutmayın.
• Hazırlanan turşuyu lahananın üzerine dökün.
• Dönen metal kapaklarla kapatın.

Lahana turşusu salatası buzdolabında saklanmalıdır. 24 saat sonra hazır olacaktır.
İstenirse bitkisel yağ ve ilave baharatlarla pancar turşusu servis edebilirsiniz.

Kış için lahana turşusu, kavanozlarda lahana turşusu tarifleri

Sebzelerin tuzlanması ve fermente edilmesi iki farklı yöntemdir. Lahana turşusu yapıldığında faydalı özelliklerinin çoğunu kaybettiği, lahana turşusunun ise çok daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Bugün, her iki versiyonda da tuz kullanıldığı için tuzlu ve lahana turşusu arasında neredeyse hiçbir fark yoktur.

Lahana turşusu için klasik tarif

Salata tarifine lahana başlarının yanı sıra havuç da eklenir. Bu yemek her zaman lezzetli ve sulu çıkıyor ve hazırlanması fazla zaman almıyor.

İçindekiler:

• 1 büyük lahana başı;
• 3 orta boy havuç;
• 5 yemek kaşığı kaba tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker.

Pişirme seçeneği:

• Lahana başının ince kıyılması gerekiyor.Parçaları tuzla karıştırıp iyice ezin.
• Havuçları ayrı ayrı rendeleyin ve toz şekerle karıştırın.
• Sebzeleri birbiriyle birleştirin, iyice karıştırın ve kaplara sıkıştırın.
• Üzerine bir baskı uygulayın (örneğin bir şişe su). Fazla meyve suyunun dışarı sızması ihtimaline karşı lahananın bulunduğu kabı bir kovaya yerleştirin.
• Sebzeleri üç gün oda sıcaklığında bir odada bırakın.
• Bir süre sonra fazla suyu boşaltın ve lahanayı steril kavanozlara koyun. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kış için lahana turşusu

Tuz eklemeden gerçek lahana turşusunun eski tarifi, soğuk mevsimde vitamin açısından zengin ideal bir atıştırmalık olacaktır.

Bir emaye kova için gerekli ürünler:

• 6 kg olgun beyaz lahana;
• 2 kg havuç;
• 3-4 karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı dereotu tohumu.

Yemek tarifi:

• Lahanayı doğrayın ve havuçları kabaca rendeleyin. Sebzeleri dereotu tohumlarıyla karıştırın.
• İstenirse başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
• Lahanayı kovaya sıkıca koyun.
• Üzerine bir tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.
• Lezzetli lahananın sırrı ağırlıktadır - tercihen 10 ila 20 kg arasında olmalıdır.
• Lahana 30-36 saat sonra suyunu salacaktır. Bundan sonra baskıyı 2-4 kg'lık daha hafif bir baskıyla değiştirebilirsiniz.
• Üç gün sonra yükün kaldırılması gerekir. Lahanayı 5 saat daha bekletin ve bu sürenin sonunda meze hazır olacaktır.

Hazır lahana turşusu buzdolabında cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Kış için lezzetli lahana konservesi yapmak çok fazla zaman, çaba ve tecrübe gerektirmez. Hem deneyimli bir aşçı hem de yeni başlayan biri böyle bir vitamin salatası hazırlayabilir.

Hadi videoyu izleyelim ve lahana turşusu için çok lezzetli başka bir tarif öğrenelim: