Evde sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Mantarlar oldukça özgün bir üründür, eşsiz aroması ve oldukça rafine tadıyla gerçek gurmelerin dikkatini çeker. Taze hazırlanırlar, kurutulmuş ürün çok popülerdir ve şenlik masası genellikle salamura ürünlerle çeşitlendirilir.

Hangi mantar türlerinin toplanabileceğini ve evde kış için mantarların nasıl turşulanacağını bulalım.

İçerik:

• Hasat için mantar seçimi
• Kış için mantar turşusu nasıl yapılır: hazırlık
• Bal mantarlarının turşusu için tarifler
• İstiridye mantarlarını ve petrolleri marine edin
• Kış için mantarların sterilizasyon olmadan kavanozlarda saklanması
• Evde mantar konservesi

Hangi mantarlar toplanabilir

Hem basit hem de lezzetli olması için herkes kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilmiyor. Genel olarak salamura olan mantar türleriyle baştan başlamanız gerekir.

Bu işin müdavimleri şunlardır:

• Porcini,
• Chanterelles,
• Safranlı süt kapakları,
• Tereyağı,
• Şampanya mantarları,
• Çörekler.

Onları turşuda kaynatmak zor değil. Daha acil bir soru var: Koruma için farklı mantar türlerinin uygun şekilde nasıl birleştirileceği? Önemli bilgiler mantarların vücut tipleri ve hazırlanma yöntemleridir.

Ayrıca bazı mantarların turşusunun sadece özel tariflere göre yapılması gerektiğini de unutmamalısınız. Sonunda lezzetli bir ürün elde etmek için sadece uygun, etkilenmemiş gövdeleri kullanmak gerekir.Ancak yine de farklı mantar türlerini ayrı ayrı marine etmek daha iyidir.

Her türün en iyi tat özelliklerini tartışırken herkes aynı şekilde cevap vermeyecektir. Bazıları için yağlayıcı, beyaz, Cantharellus cibarius veya keçi olacaktır. Hangi çeşidin hasat edilmesinin en iyi olduğuna karar vermek sizindir.

Mantarların boyutu küçükse, bütün olarak hasat edilmesi daha tavsiye edilir. Büyük gövdeler iki veya üç parçaya kesilmelidir.

Boletus veya porcini mantarını turşularken, kapak saptan ayrılmalıdır. Balkabağını marine ederken kapaklarındaki mukus tabakasını çıkarın. Walui'yi 2-3 saat bekletin.

Mantarların hazırlanması

Mantarların farklı özelliklere sahip olması nedeniyle türlerine göre sınıflandırılması gerekir. Ayrıca boyutlarına göre ayırın, estetik burada rol oynuyor: benzer boyutlara sahip olmaları daha hoş.

Önemli! Pek çok kişi çeşitli mantarlardan memnun kalacak, ancak her türün bir arada pişirilemeyeceğini unutmayın.

Örneğin, bir yağ kabı boletus ile aynı kaba konulduğunda kararır. Beyaz boletus, boletus ve boletus birlikte kaynatıldığında ikincisi aşırı pişecektir.

Nasıl ıslatılır

Bal mantarlarının, valui ve svinushki'nin salamura edildiği durumlarda ıslatma ve demleme tipiktir, bu şekilde daha da temizlenirler. Bu tür prosedürler gereklidir ve garantili temizlik yöntemlerini temsil eder.

Bal mantarları ise 45-55 dakika tuzlu suda bekletildikten sonra sade su ile yıkanır. Bu yöntem çok zaman kazandırır.

Valuya ve svinushki durumunda iki gün ıslatılır, bu amaçla günde iki kez değiştirilen tuzlu soğuk su kullanılır. Diğer türlerin akan su altında durulanması tavsiye edilir.

Temizlik:

• Petrol ve boletus, cildin kapaktan çıkarılmasını gerektirir. Boletus için işlemi kolaylaştırabilirsiniz; bunları 50 saniye boyunca 90+ derece suya batırın.
• Diğer türler için şapkayı gövdeden ayırmak yeterlidir.
• Chanterelles temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Temiz örnekleri sitrik asit ilavesiyle tuzlu sudan yapılan bir çözeltiye yerleştirmek daha iyidir. Oran 1 l / 1 çay kaşığı / 2 gr. Bu kararmayı önlemek için yapılır.

Ballı mantar turşusu tarifleri

Birbirinden farklı farklı tarifler var.

Bal mantarlarını sarımsakla marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• Mantarlar – 1 kg.
• Haşlanmış su – 1 l.
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 6 diş.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karabiber – 8 bezelye.
• Karanfiller – 5 şemsiye.
• Sirke – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

• Mantarlardaki kalıntıları ve kiri temizleyin.
• Bunları bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.
• 1,5 saat sonra sıvıyı boşaltın ve yenisiyle doldurun. Prosedürü üç kez tekrarlıyoruz.
• Gazı açın ve 90 dakika kaynatın.
• Köpük oluşumlarının zamanında giderilmesi önemlidir.
• Belirtilen sürenin sonunda mantarları bir kevgir ve spatula kullanarak toplayın ve ardından akan soğuk suyun altına koyun.

Turşusu:

• Listelenen tüm baharatları suya ekleyin.
• Marine hazır olmadan iki dakika önce sarımsağı ekleyin.
• Mantarları oraya aktarıp kaynayana kadar bekliyoruz.
• Mantarları kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Afiyet olsun!

Çıtır bal mantarları, hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Bal mantarları – 2 kg.
• Su – 1l.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 2,5 yemek kaşığı. l.
• Karanfil – 5 adet.
• 5 adet defne yaprağı.
• Biber – 8 adet.
• Siyah frenk üzümü yaprakları.
• Sirke – 150 ml.

Hazırlık:

• Hadi başlayalım. Tavayı bal mantarları ve suyla birlikte ateşe yerleştirin.
• Kaynarken köpüğün birikmesine izin vermiyoruz, çıkarıyoruz.
• Suyu boşaltın ve her şeyi bir kevgir içine atın.

Marinenin hazırlanması:

• Tuz ve şekeri sıcak suda karıştırın, kaynatın ve soğutun.
• Balsamı, 150 ml sirkeyi dökün ve 12 dakika bekletin.
• Bitmiş karışımı kavanozlara koyun ve kalan baharatları ekleyin.
• Turşuyu dökün, kavanozları kapatın ve kısık ateşte sterilize etmeye başlayın.

Rulo yapın, ters çevirin ve soğuyana kadar battaniyenin altında bırakın.

Kış için lezzetli ballı mantar turşusu yapmak için başka bir tarif, videoyu izleyin:

İstiridye mantarlarının ve petrollerin marine edilmesi

İstiridye mantarlarının turşusu ve petrol, sürecin bazı özelliklerini içerir.

İstiridye mantarlarının hızlı turşusu için tarif, gerekli malzemeler:

• İstiridye mantarı – 2 kg.
• Karabiber – 20 bezelye.
• Tuz – 4 yemek kaşığı. l.
• %9 sirke – 2-3 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Şemsiye ile kuru dereotu.

Hazırlık:

• Mantarlar ana saplarından kesilip küçük parçalar halinde kesilir. 4-6 litre kapasiteli geniş bir tavaya katlanır.
• Daha sonra baharat eklenir.
• Suyu üstüne kadar doldurun ve kaynayana kadar gazın üzerine koyun. Tuz ve şeker dökülür, ardından tekrar kaynatılır.
• Sirke ekleyin ve düşük sıcaklıkta 35 dakika pişirin. Salamuranın biraz tuzlanması önemlidir. Daha sonra soğutup 3 litrelik kavanoza koyun.
• Daha sonra salamura mantar seviyesini aşacak şekilde dökülür. Plastik bir kapakla kapatın ve 24 saat buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Hızlı tarif petrolleri marine etmek, malzemeleri hazırlayın:

• Petrol – 1 kg.
• Su – 0,5 l.
• Soğan – 1 adet.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• Sirke %9 - 3 yemek kaşığı.
• Kore havuçları için baharatlar – 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.
• Tatmak için limon suyu.
• Görünüm için baharatlı havuç – 100 gram.

Pişirme işlemi:

• Mantarları yıkayıp temizleyin.
• Küçük parçalar halinde kesin.
• Bir kaba su dökün, tuz, şeker, havuç baharatını ekleyin ve sirke ekleyin. Mantarları ekleyin, karıştırın, kaynatın.
• Ara sıra karıştırarak 20 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Bundan sonra soğutun, mantarları kavanozlara koyun ve 8-10 saat buzdolabına koyun.

İnce doğranmış soğan, meyve suyu, limon ve Kore havuçuyla servis yapın.

Evrensel bir turşusu yapmak için tarif - videoda:

Sterilizasyon olmadan mantarların turşusu

1 litre için malzemeler:

• Mantarlar.
• Baharat.
• %9 Sirke – 1 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• Su - 1 l.

Adım adım süreç:

• Kötüleri ayırarak her şeyi sıralamak gerekiyor. Daha büyük olanların üst kısımları bacaklarından ayrılmış ve küçük parçalara bölünmüştür.
• Daha sonra bir kaba konulur, ardından dökülür ve yarım saate kadar soğuk suya batırılır.
• Yıkanmış kupaları çıkarın ve tekrar yıkayın. Yeterli temizleme faktörü, pişirme işlemi sırasında köpüğün açık rengidir.

1 litre suya tuzlu su:

• Tuz ekleyin, şekerle tatlandırın ve sirke ile oksitleyin.
• Her şey çözülene kadar karıştırın.
• Mantarları bir tencereye koyun, ardından salamurayla kaplayın ve baharatları ekleyin.
• Kaynattıktan sonra 40 dakika kısık ateşte kaynatın.
• Bitmiş mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, kavanozların tuzlu suyla doldurulması ve sarılması gerekir.

Evde mantar konservesi

İhtiyacımız olacak:

• Mantarlar – 8 kg.
• Soğuk su – 1,5 l.
• Sitrik asit – 3g.
• Sofra tuzu – 400 gr.
• 1/2 bardak sirke özü.

Pişirme işlemi:

• Suyu değiştirerek mantarları birkaç kez yıkayın.
• Arıtılmış ürünü, daha önce baharatların ve sitrik asidin eklendiği su dolu bir tencereye koyun.
• Mantarları periyodik olarak köpüğü çıkararak kaynatın ve ısıl işlemin son aşamasında sirke özünü ekleyin.
• Mantarların ne zaman hazır olduğunu kabın dibine batmalarından anlayabilirsiniz.
• Daha sonra tavayı ocaktan alın ve mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
• Hazırlandıkları suyu dökün.

Kavanozları kaynatarak sterilize edin. Hacme bağlı olarak – 0,5 – 25 dakika, 1 l. - bir buçuk saat.
Sterilize edilmiş kavanozlar kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir ve soğutulur.

Bu nedenle, en sevdiğiniz mantarları nasıl hazırladığınız hiç önemli değil; turşu veya konserve. Önemli olan, ürünü hazırlama teknolojisini ve işleme kurallarını takip etmektir.

Pek çok tarif arasında mutlaka tüm ailenizin beğeneceği bir tarif bulacaksınız. Afiyet olsun.