Safran mantarları, çeşitleri, resimleri ve açıklamaları, kışa hazırlık tarifleri

Ryzhiki, arkadaşları arasında en popüler ve lezzetli olarak kabul ediliyor ve bu hiç de şaşırtıcı değil, gerçekten mükemmel bir tada sahipler, hem kızartılmış hem de tuzlanmış olarak yenilebilirler.

Resimlerde safran mantarları sade bir şekilde büyüleyici görünüyor, çevredeki bitkilerin parlak yeşillikleriyle vurgulanan renklerinin muhteşem tonlarıyla dikkat çekiyorlar. Gerçek şu ki, mantar avcıları ilk hasadı sonbaharda değil temmuz ayında topluyor.

İçerik:

1. Camelina mantarları: bitkinin resimleri ve açıklaması
2. Safran mantarının türleri, yetiştiği yerler, hangi ormanlarda
3. safran mantarı nasıl pişirilir
4. Gerçek safran süt kapaklarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Camelina mantarları: bitkinin resimleri ve açıklaması

Biyologlar genel isimle Milky cinsinin temsilcilerini kastediyorlar. Türleri birleştiren özellikler arasında meyve veren gövdenin rengi vardır: sarımsı pembeden turuncu-kırmızıya ve ayrıca turuncu tonlarında renkli meyve suyunun salgılanması.

Bu ürünün tadı tüm dünyada beğeniliyor, bazı Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak sınıflandırılıyor.

Düşünen mantarlar resimlerde safran sütü kapakları, parlak turuncu bir renk tonunu açıkça görebiliyorsunuz, mantarın gövdesi bu rengi içindeki yüksek beta-karoten konsantrasyonundan dolayı alıyor - sindirim sistemine girdiğinde A vitaminine dönüşen bir madde, ki bu insanlar için son derece faydalıdır.

Ayrıca ürün bir B vitamini kaynağıdır:

• niasin
• tiamin
• riboflavin

Milkies'in kullanışlılığı burada bitmiyor; şunları içerir:

• kül bileşenleri ve lif
• su ve sakkaritler
• magnezyum, demir, potasyum, fosfor ve kalsiyumun mineral tuzları

Elbette tüm bu maddeler vücut için gereklidir, cildin, tırnakların ve saçın durumunu etkiler. Ayrıca doğal antibiyotik laktriyoviolinin varlığı nedeniyle Milklarks birçok mikroorganizma türünün gelişimini baskılayabilir. Bakteriyel kökenli iltihapların ve hatta tüberkülozun tedavisinde alınması tavsiye edilir.

Mantar gövdesinin %4'ten fazlası kolayca sindirilebilen amino asitlerden oluşur; bu çeşit, protein miktarı açısından ete benzetilir ve en iyi protein kaynağı olarak kabul edilir.

Ürünün enerji değeri ringa balığı, yumurta ve sığır etinden daha yüksektir. Değerli özelliklerinden dolayı bu süt türü diyet yapanlara, vejetaryenlere ve oruç tutanlara tavsiye edilmektedir.

Safranlı süt mantarlarını toplamaya gitmeden önce açıklamayı ve tasvir edildikleri resimleri dikkatlice incelemeniz önerilir. Mantar toplayıcıların deneyimsizliği bazen değerli bir mantar yerine şartlı olarak yenilebilir pembe bir mantar toplamalarına neden olur.

Bir dalgayı doğru bir şekilde tanımlayabileceğiniz temel farklar unutulmamalıdır:

• sütlü suyu renksizdir ve pembe-turuncu bir renk tonu yoktur
• kapağın yüzeyinin bir kenarı vardır

Sizi sessiz avcılıkla ilgili ilginç bir video izlemeye davet ediyoruz:

Safran sütü çeşitleri, yetiştikleri yerler, hangi ormanlarda

En yaygın türler arasında aşağıdakileri sayıyoruz:

• Gerçek
• Kırmızı
• Ladin
• Çam Kırmızısı
• Köknar veya Japonca
• Alp veya Somon

Türün en özgün temsilcileri Asya ve Amerika'da yetişen Lactarius indigo'dur, gövdesinin rengi ve süt suyu mavidir, indigodur, oldukça yenilebilir.

İsimlerinden bile safran süt kapaklarının hangi ormanlarda yetiştiğini tahmin etmek kolaydır. Parlak renklerine bakılırsa iyi aydınlatılmış açıklıkları tercih ettiklerini kesinlikle söyleyebiliriz.

Ladin safranının süt kapağı oldukça büyüktür, kapağın çapı 5-8 cm'ye ulaşır.Habitat karışık ve iğne yapraklı ormanlardır, ladin ağaçlarının altında bu Süt türünün büyük ailelerini bulabilirsiniz. Meyveler temmuzdan eylül ayına kadar.

Kırmızı başlık oldukça etlidir, yaklaşık 10-12 cm çapındadır.Mantar çamla ilişkilendirilme eğilimindedir, en sevdiği yer kuru çam ormanlarıdır. Süt kırmızısı görünümü, başlığın daha soluk rengi ve daha küçük boyutuyla kırmızı olandan farklıdır. Ayrıca yaşam alanı olarak kuru çam ormanını seçer ve temmuz-eylül aylarında meyve verir.

safran mantarı nasıl pişirilir

Yukarıdaki çeşitlerin tümü yenilebilir ve mükemmel tada sahiptir. Kural olarak safran süt kapakları kurutulmaz, salamura ve tuzlanarak kışa hazırlanır.

Pişirme süreci hakkında yorum yapan gerçek şefler, bu tür mantarların işlenmeden önce yıkanmasına gerek olmadığını, toz ve orman kalıntılarını temizlemek için iyice silindiklerini belirtiyorlar.

Uzmanlar genellikle safran süt kapaklarını baharatlı bir turşuda muhafaza eder veya küvetlerde tuzlar. Bu mantardan şaşırtıcı derecede lezzetli soslar da hazırlanmaktadır.

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için basit ama lezzetli bir tarifi sizlerle paylaşalım. Eski bir yemek kitabından alınmıştır.

1 kg ürün hazırlamak için stoklamanız gerekir:

• 2 yemek kaşığı kaba tuz
• 2 kaşık şeker
• bir kaşık karabiber
• birkaç dal dereotu
• beş frenk üzümü yaprağı
• bir kaç defne yaprağı
• 2 yaban turpu yaprağı
• 1 litre su

Mantar sapının alt kısmının kesilmesi gerekecektir; solucan delikleri bulunursa bunları çıkarın. Seçilen ürünü bir leğene dökün, tuzlu su ekleyin, 5 dakika bekletin ve durulayın.Daha sonra mantarları temiz suya batırın.

Soyulmuş mantarlar kaynar su dolu tavaya 15 dakika atılır, ardından suyu boşaltılır ve mantarlar akan su altında iyice yıkanır.

Mantarlar temiz, sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara, kabın askısı seviyesinde olacak miktarlarda dökülür. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatmanız, ölçülü tuz ve şekeri eklemeniz, dereotu, karabiber ve defne yaprağını eklemeniz gerekir.

Kaynattıktan sonra yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin. 30 saniye kadar kaynatıp kavanozlara dökün. Kavanozları soğuyana kadar mutfakta bekletin, ardından sıkı kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun.

Mantar turşusu için faydalı ipuçları, videoyu izleyin:

Gerçek safran süt kapaklarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

En popüler olanları ladin ve çamdır. Ancak deneyimsizlik nedeniyle bu türler, şartlı olarak yenilebilir olan pembe trompetle kolaylıkla karıştırılabilir. Her ne kadar yakından bakarsanız oldukça önemli farklılıklar var.

Özellikle:

• ketencik başlığının kırığı turuncu renktedir, havaya maruz kaldığında yeşilimsi bir renk alır.
• Mantarın eti yoğundur, orijinal rengini ve yoğunluğunu iyi korur.
• Tuzlamadan önce yıkanması tavsiye edilmez, sadece döküntülerden iyice temizlenir.
• Tuzlu ürün, bazen kahverengi olan mavimsi-yeşilimsi bir renk tonu alır.

Temel fark: Safran sütü kapağı kırıldığında renksiz bir süt suyu açığa çıkar; safran sütü kapağı hasar gördüğünde pembe-turuncudan kırmızımsıya kadar bir renk alır.

Sahte mantarlar gerçek mantarlara çok benzer, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişirler, bu tür mantarlardan özellikle korkmanın bir anlamı yoktur, yenilebilirler, tadı güzeldir ve turşuya uygundurlar.

Safran sütü kapakları eski çağlardan beri oldukça değerlidir.Örneğin Urallarda, ormanın içinde sedir fıçılarında tuzlanmış tonlarca toplandılar. Şişelerde tuzlanıp Fransa'ya ihraç edildiler. Şişe mantarlar aynı kaliteli şampanya kabından daha pahalıya mal olur. Başlık çapı bir inç olan Mlechnikov örnekleri özellikle çok değerliydi.

Diğer mantarlar gibi safranlı süt kapaklarının yararları ve zararları, hazırlanma teknolojisine uygunluk ve bir gıda ürünü olarak ılımlı tüketim ile belirlenir. Toplarken yenmeyen örneklerin ve kalitesinden en ufak bir şüphe duyulan herhangi bir şeyin sepete atılmaması gerektiğini unutmamalıyız.

Videoyu izleyerek safran sütü kapakları hakkında daha da faydalı bilgiler öğreneceksiniz: